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南京“老字號’’餐飲企業地理區位變化及影響因素分析

[旅游管理論文]    
      摘要:通過對南京“老字號”餐飲企業生存現狀的調查,發現南京“老字號”餐飲企業不僅數量在減少,而且有從老城區向外搬遷的趨勢。探討其形成原因,主要有城市建設、市場、消費需求與口味變化、法律法規不健全等外部因素,以及企業體制陳舊、產品缺乏創新、品牌意識淡薄、傳承方式單一、品牌擴張和宣傳力度不夠、產品質量下滑、就餐環境和服務質量下降等內部因素。針對“老字號”餐飲企業發展參差不齊的狀況,提出振興南京“老字號”餐飲企業舉措建議,以充分發揮“老字號”不可估量的品牌價值、經濟價值和文化價值。
    
        關鍵詞:“老字號”餐飲企業:地理區位變化;影響因素;南京
    “中華老字號”是指在長期生產經營活動中,沿襲和繼承了中華民族優秀的文化傳統,具有鮮明的地域文化特征和歷史痕跡、具有獨特的工藝和經營特色,取得了社會廣泛認同和良好商業信譽的企業名稱和產品品牌。2006年在商務部“振興老字號工程”方案中,將“老字號’確定為:“歷史悠久,擁有世代傳承的產品、技藝或服務,具有鮮明的中華民族傳統文化背景和深厚的文化底蘊,取得社會廣泛認同,形成良好信譽的品牌!焙唵蝸碚f,“中華老字號”是經過長期歷史發展的品牌并在長期的市場競爭中依然被消費者所認可和接受,取得了社會廣泛認同和良好的商業信譽的企業,也通常被稱作老牌子、百年老店等。
    
        在商務部首批“中華老字號”公示名單中,南京“老字號”餐飲企業共有4家:馬祥興、綠柳居、韓復興、永和園。南京作為六朝古都、十朝都會,在歷史發展過程中涌現了眾多憑借其特色的服務、代代相傳的經營經驗和良好信譽的“老字號”餐飲企業,這些企業大多創立于明、清兩代和新中國成立前。本文所研究的……
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投稿人:fd4rtf     最后編輯:admin46
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